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自制豆沙酥8

2018-10-11 14:40:10

主料

中筋面粉 :100水 :50盐 :3糖粉 :5 猪油 :30

辅料 豆沙 :200

具体步骤 步1.水油皮的做法:将面粉,盐,糖粉,猪油,水称量好调和到一起,揉成团,再揉出膜,然后用保鲜膜包裹静置15分钟。具体的手法我交给厨师机了,所以手揉的朋友们只好自己琢磨了。面团揉出膜,后面才好操作!油酥的做法:面粉和猪油调和到一起,揉成团就好了,也是用保鲜膜包裹静置15分钟PS我忘记拍图的顺序了,也许水油皮和油酥的图片颠倒了,麻烦大家不要纠结图片哈更多详情

第二步2.油酥的做法:面粉和猪油调和到一起,揉成团就好了,也是用保鲜膜包裹静置15分钟PS我忘记拍图的顺序了,也许水油皮和油酥的图片颠倒了,麻烦大家不要纠结图片哈 第三步3.趁着静置水油皮的时候,将事先做好的豆沙馅按着每15克一个称量好,团成球,然后也要覆盖保鲜膜。一定要注意保湿,我给忘记了,结果导致表层风干变得硬了些 第四步4.时间到,将水油皮和油酥等量分割成12份,全程也要覆盖保鲜膜哈 第五步5.分别揉圆一个水油皮,一个油酥,将水油皮压扁,放入一个油酥球,用虎口慢慢收拢水油皮,捏紧收口朝下,覆盖保鲜膜放置。一一做好剩余的 第六步6.然后取出个擀成椭圆,原谅我给整成这样了 第七步7.从一头卷起,放置保鲜膜下,依次做好其余的,静置10分钟 第八步8.10分钟后,再次擀成长圆的,要擀成细长的长条哈,我做的有点儿宽了。尽量擀的长点儿,这样做出来的层次会更多2 第九步9.再卷起来,覆盖保鲜膜静置15分钟。我明显擀的宽了,以至有些影响了后面 第十步10.15分钟后,取一个小卷在中间按压一下 第十一步11.两头捏紧搓成圆 第十二步12.压扁擀成圆形面皮,面皮稍微大一点儿好包馅儿。我忘记拍面皮图了。取一个豆沙球放到面皮上,依旧是用虎口慢慢收拢收口。捏紧收口朝下摆放 第十三步13.依次做好所有的豆沙酥生胚,表层可以刷层蛋液,撒点儿芝麻装饰。我把蛋液调鹅太稀了,烤出来后上色不是很明显 第十四步14.烤箱200度,中层,上下火烤20分钟即可 第十五步15.还算可以吧。次做,拍图各种遗漏,总算成品还不错。

烹饪技巧豆沙馅,我是自己做的,没有料理机,又懒得费功夫,没做那么细致。

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