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自制豆沙酥8

2018-10-11 14:40:10

主料

中筋面粉：100水：50盐：3糖粉：5 猪油：30

辅料豆沙：200

具体步骤第一步1.水油皮的做法：将面粉，盐，糖粉，猪油，水称量好调和到一起，揉成团，再揉出膜，然后用保鲜膜包裹静置15分钟。具体的手法我交给厨师机了，所以手揉的朋友们只好自己琢磨了。面团揉出膜，后面才好操作！油酥的做法：面粉和猪油调和到一起，揉成团就好了，也是用保鲜膜包裹静置15分钟PS我忘记拍图的顺序了，也许水油皮和油酥的图片颠倒了，麻烦大家不要纠结图片哈更多详情

第二步2.油酥的做法：面粉和猪油调和到一起，揉成团就好了，也是用保鲜膜包裹静置15分钟PS我忘记拍图的顺序了，也许水油皮和油酥的图片颠倒了，麻烦大家不要纠结图片哈第三步3.趁着静置水油皮的时候，将事先做好的豆沙馅按着每15克一个称量好，团成球，然后也要覆盖保鲜膜。一定要注意保湿，我给忘记了，结果导致表层风干变得硬了些第四步4.时间到，将水油皮和油酥等量分割成12份，全程也要覆盖保鲜膜哈第五步5.分别揉圆一个水油皮，一个油酥，将水油皮压扁，放入一个油酥球，用虎口慢慢收拢水油皮，捏紧收口朝下，覆盖保鲜膜放置。一一做好剩余的第六步6.然后取出第一个擀成椭圆，原谅我给整成这样了第七步7.从一头卷起，放置保鲜膜下，依次做好其余的，静置10分钟第八步8.10分钟后，再次擀成长圆的，要擀成细长的长条哈，我做的有点儿宽了。尽量擀的长点儿，这样做出来的层次会更多2 第九步9.再卷起来，覆盖保鲜膜静置15分钟。我明显擀的宽了，以至有些影响了后面第十步10.15分钟后，取一个小卷在中间按压一下第十一步11.两头捏紧搓成圆第十二步12.压扁擀成圆形面皮，面皮稍微大一点儿好包馅儿。我忘记拍面皮图了。取一个豆沙球放到面皮上，依旧是用虎口慢慢收拢收口。捏紧收口朝下摆放第十三步13.依次做好所有的豆沙酥生胚，表层可以刷层蛋液，撒点儿芝麻装饰。我把蛋液调鹅太稀了，烤出来后上色不是很明显第十四步14.烤箱200度，中层，上下火烤20分钟即可第十五步15.还算可以吧。第一次做，拍图各种遗漏，总算成品还不错。

烹饪技巧豆沙馅，我是自己做的，没有料理机，又懒得费功夫，没做那么细致。

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