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红烧鱼段0

2018-10-11 22:18:02

主料

花鲢鱼身切段 :500郫县豆瓣酱 :1汤匙剁椒 :1汤匙 醪糟 :1汤匙葱 :2根 花椒 :数颗泡姜 :1块生抽 :1汤匙

辅料

具体步骤第一步1. 郫县豆瓣醤1汤匙。第二步2. 剁椒1汤匙。第三步3. 泡姜切粒第四步4. 炒锅置火上烧热后,加2汤匙植物油,用花椒炝香后,将花椒捞出丢弃。第五步5. 改小火将豆瓣酱,泡姜粒,剁椒炒香后,再下醪糟略为翻炒,第六步6. 加1小碗半水大火烧开,再根据口味加1至2汤匙生抽调味后,下鱼段直勾兑好的汤汁中烧至入味,汤汁浓稠。中间尽量不要过多翻动鱼块,可适当晃动炒锅避免粘锅。最后洒入葱段关火起锅装盘即可。

烹饪技巧营养专家一再强调,鱼不好用高油高温煎炸。但鱼不煎炸定型很容易被翻烂毁容!所以再不健康大家还是习惯先将鱼在热油中煎炸一下。这道红烧鱼段省去了这一环节,直接将诸样佐料炒香后勾兑成汤汁,再将鱼段下锅焖烧,不仅避免了高温,用油量也明显减少,是一种很健康的吃法。

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