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四色凉皮的做法

2018-11-08 09:32:57
四色凉皮的做法 “今天的凉皮用新鲜的蔬菜作为天然的色素,蔬菜汁是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的主要来源。所以添加不同的蔬菜汁对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,补充水份,降低患肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的风险具有重要作用。在这炎热的夏季四色凉皮是不是看上去很有食欲啊。” 食材明细 主料 面粉 400克 黄瓜 2根 苋菜 150克 南瓜 100克 辅料 水 适量 盐 4克 醋 适量 大蒜 6瓣 油泼辣子 适量 咸鲜 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 高级 难度 四色凉皮的做法步骤 1准备各种菜。 2将苋菜清洗干净焯水。 3将南瓜放入蒸锅中蒸熟。 4将1根黄瓜用多功能料理机打成汁备用。 5南瓜蒸熟打成汁。 6将焯水的苋菜捞出用手挤出苋菜汁,面粉中加1克盐搅拌均匀。先在面里加一些苋菜汁搅拌成稠面糊无颗粒静置醒1小时。再将苋菜汁分多次加入面粉中,不可以一次加入。一边加一边搅。 7面粉中加1克盐将南瓜汁加入面粉中搅拌成稠面糊无颗粒,静置醒1小时。再分次加入南瓜汁,一边加一边搅。 8黄瓜汁同上。 9分别将四种面糊搅好。 10面糊的稀稠程度如图。 11蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。 12倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。锅里提前烧一锅开水,锅里水开后,把凉皮箩箩放进去,先不盖锅盖,等十几秒钟后提起箩箩再次摇晃一下,使面糊均匀的平铺在箩箩里面,盖上锅盖。凉皮逐渐开始出现泡泡,就熟了。 13提前准备好的一盆凉水,把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮,重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。 14分别将4色凉皮蒸好。 15将蒸好的凉皮切成条。 16捣好蒜泥,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。 17小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。 18准备黄瓜、豆芽菜。 19豆芽清洗干净,焯好水。 20黄瓜切丝备用。 21豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里,根据口味轻重浇上蒜水、调料水和油泼辣子,拌匀后就可以吃了。
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